IInulin kann durch saure Hydrolyse oder enzymatische Hydrolyse Fructosesirup oder Oligofructose-Sirup mit mehr als 75 % D-Fructose herstellen. Es kann auch direkt fermentiert werden, um Alkohol, Gluconsäure, Sorbit usw. herzustellen. Säurehydrolysiertes Inulin ist anfällig für die Bildung einer großen Menge an Nebenprodukten durch Fructose. Die Verwendung von mikrobieller Inulinase (EC3.2.1.7) zur Hydrolyse von Inulin hat eine gute Wirkung, die zu einem neuen Weg zur Entwicklung von Fruktoseprodukten geworden ist. Darüber hinaus kann der dualfunktionelle Katalysator Ru/C gleichzeitig die Hydrolyse- und Hydrierungsreaktion von Inulin katalysieren, wodurch Mannit und Glucit in hoher Ausbeute erzeugt werden, die ein wirksames Verfahren zur Herstellung von Mannit werden, oder die erste Hydrierung katalysieren und dann Hydrolyse von Inulin. , Nur Inulin vom Fm-Typ kann reduziert und hydriert und dann hydrolysiert werden, um Mannit zu erzeugen, da Inulin vom GFn-Typ keine reduzierende Gruppe hat und keine Hydrierungs-Reduktions-Reaktion eingehen kann.
Unterschiedliche Konzentrationen von Inulinlösungen haben unterschiedliche Viskositäten. Mit steigendem Inulingehalt der Lösung nimmt die Viskosität allmählich zu. Wenn im Inulin-Wasser-Mischsystem der Standard-Inulingehalt größer als 25 % ist oder der Gehalt an langkettigem Inulin größer als 15 % ist, bildet das Inulin nach dem Hochscheren oder Erhitzen-Kühlen-Prozess eine Mikrogel-Netzwerkstruktur mit Fett und glatt Das Mundgefühl des Lebensmittels hält die Uneindeutigkeit der Lebensmittel im Gleichgewicht und wird zu einem effektiven simulierten Fett. Es wurde berichtet, dass ein Homogenisator verwendet wird, um Fructan und Wasser gleichmäßig zu mischen, um eine weiße cremeartige Flüssigkeit zu bilden, die Nahrungsmitteln hinzugefügt werden kann, um Fett zu ersetzen, und die Austauschrate kann sogar 100 % erreichen. Darüber hinaus gibt es Patentberichte, dass das durch spezielle Sprühtrocknungstechnologie hergestellte Inulin keine Scher- oder Erhitzungs-Kühlprozesse erfordert und sofort eine gleichmäßige und stabile Gelstruktur bilden kann.
Inulin-Gel hat gute viskoelastische rheologische Eigenschaften. Aufgrund der geringen Fließgrenze von Inulin (die Fließgrenze von 30 % Standardinulin bei 25 °C beträgt 1540 Pa), hat Inulin-Gel auch Scherverdünnungs- und Thixotropieeigenschaften. Im oszillierenden rheologischen Test verlor das Inulingel allmählich die Gelfeststoffeigenschaften, der Elastizitätskoeffizient nahm ab und die Flüssigkeitseigenschaften und der Viskositätskoeffizient stiegen allmählich an. Außerdem kann Inulingel in Kombination mit den meisten Gelen wie Gelatine, Alginat, Carrageenan, Gummi und Maltocyclodextrin usw. verwendet werden und hat eine synergistische Wirkung.