Voraussetzung für hochwertiges Bier ist neben dem Geschmack die Klarheit des Bieres. Klarheit erfordert, dass die Flüssigkeit transparent und glänzend ist, frei von kleinen Partikeln und Schwebstoffen, und Bier von allgemeiner Qualität kann eine solche transparente Wirkung nicht erzielen.
Ursachen für trübes Bier
Bier ist ein alkoholisches Getränk aus Gerste als Hauptzutat, wobei stärkehaltige Rohstoffe wie Reis als Hilfsstoffe, Malz und Hilfsstoffe verzuckert und vergoren werden. Es ist eine kolloidale Lösung mit schwacher Stabilität, in der Proteine, Aldosen, Polyphenole und Kolloide im Hopfen während des Brauprozesses Flocken bilden, die die Stabilität und Transparenz des Bieres beeinträchtigen.
Während des Lagervorgangs wird das Bier aufgrund von Umwelteinflüssen wie Licht, Sauerstoff, Erschütterungen usw. auch getrübt und ausgefällt. Um dieses Phänomen zu beseitigen und ein qualitativ hochwertiges Bier mit hoher Klarheit, mäßigem Schaum, reichem Nährwert und gutem Geschmack zu erhalten, ist eines wesentlich
Die Wirkung von Bromelain auf die Verbesserung der Bierqualität
Bromelain ist eine rein natürliche Pflanzenprotease, extrahiert aus Ananasfruchtstielen, Blättern und Schalen, gereinigt, gereinigt, konzentriert, enzymimmobilisiert und gefriergetrocknet. Es kann verschiedene Proteine in Bier hydrolysieren.
Es kann makromolekulare Proteine in Bier hydrolysieren und einige gebildete Komplexe teilweise hydrolysieren, Ablagerungen im Bier effektiv entfernen, mehr Polypeptide oder Aminosäuren erzeugen und eine hohe Klarheit des Bieres während der Gefrierlagerung gewährleisten.
Es kann auch den Geschmack von Bier verbessern, die Zusammensetzung und das Verhältnis der ursprünglichen Polypeptide und Aminosäuren anpassen und die Abdeckung des Bierschaums verbessern. Der Aminosäuregehalt stieg in unterschiedlichem Maße, verbesserte aber auch den Nährwert des Bieres.
Darüber hinaus können die Proteinkomponenten in der Würze durch Proteine hydrolysiert werden, um die im Fermentationsprozess von Bierhefe erforderliche Stickstoffquelle bereitzustellen.
Die Wirkung von Bromelain bei der Bierherstellung
1. Verbesserung der Bierqualität. Die Biervielfalt ist derzeit überwältigend und die Verbraucher stellen immer höhere Anforderungen an die Qualität des Bieres. Das Hinzufügen von Bromelain im Bierherstellungsprozess kann die Trübung des Bieres wirksam lösen, den Geschmack des Bieres verbessern, die Abdeckung des Bierschaums erhöhen und den Nährwert des Bieres verbessern.
2. Reduzieren Sie die Produktionskosten. Angesichts des verschärften Marktwettbewerbs ist es für die Bierherstellung besonders wichtig, den Produktionszyklus zu verkürzen und die Produktionskosten durch technologische Innovationen zu senken. Die Kombination aus moderner Enzymtechnologie und traditioneller Bierbrautechnologie kann nicht nur die Bierqualität stabil verbessern, sondern auch die Produktionskosten senken, Rohstoffqualitätsmängel ausgleichen, die Abhängigkeit von Malzqualität und Hopfenqualität verringern und zur Verbesserung der Produktionseffizienz beitragen.