In den letzten Jahren wurde die Entwicklung und Nutzung vonInulinhat große Aufmerksamkeit von der internationalen Lebensmittelindustrie erhalten und wird erfolgreich in Milchprodukten, Getränken, Backwaren, fett- und kalorienarmen Lebensmitteln, Reformkost und anderen Bereichen eingesetzt.
Anwendung in Milchprodukten
In verschiedenen Milchprodukten kann Inulin als guter Fettersatz verwendet werden. Inulin verändert nicht nur die rheologischen Eigenschaften, Viskosität und Härte von Milchprodukten, sondern verändert auch die Geschmackseigenschaften der Produkte, sodass sie cremig und geschmeidig werden.
Studien haben gezeigt, dass bei Joghurt, der durch Streptococcus thermophilus und verschiedene Lactobacillus oder Bifidobacterium fermentiert wurde, die Zugabe von 2 bis 4 % Inulin die Härte des Joghurts erhöhen kann. Die Scoring-Methode und die Texturtester-Analysemethode wurden verwendet, um die Qualität von Joghurt mit unterschiedlichen Mengen an zugesetztem Inulin zu analysieren. Die Ergebnisse zeigten, dass die beste Fettersatzrate von Inulin in festem Joghurt 40% betragen sollte, was die optimale Menge an hinzugefügtem Inulin ist. Mit 2,208 % ist die Qualität und der Geschmack des zu diesem Zeitpunkt erhaltenen Joghurts relativ am besten.
Anwendung in Getränkeprodukten
Nach der Zugabe von Inulin zu ballaststoffreichen Fruchtsaftgetränken, Funktionsgetränken, Sportgetränken, Festgetränken, pflanzlichen Proteingetränken etc kann auch die Ballaststoffe des Produkts erhöhen. Mit der Funktion von Oligosacchariden kann es die Absorptionsrate von Kalzium, Magnesium, Eisen und anderen Mineralien um mehr als 20% erhöhen und die Bitterkeit verbergen, den Menschen ein weiches Gefühl geben und das Getränk würziger und in der Textur besser machen.
Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von 4 bis 10 % kurzkettigem Inulin oder 4 bis 6 % langkettigem Inulin zu Magermilchgetränken eine Viskosität nahe der von Vollmilch-Vanillegetränken hat.
Anwendung in Nudelprodukten
Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von Inulin die Elastizität und Zähigkeit des Teigs erhöhen und seine Stabilität erhöhen kann. Dies kann auf die Wechselwirkung zwischen Inulin und Inulin oder zwischen Inulin und Protein zurückzuführen sein, um die Elastizität des Glutennetzwerks zu erhöhen. Obwohl die rheologischen Eigenschaften von Brotteig durch die Zugabe von Inulin beeinflusst werden, ist es möglich, 5% Inulin zur Nährstoffanreicherung hinzuzufügen, was nicht zu viele nachteilige Auswirkungen auf die Verarbeitungseigenschaften des Teigs hat. Nach der Zugabe von Inulin nimmt jedoch das Volumen des fertigen Brotes ab und die Härte der Semmelbrösel nimmt zu. Die Erhöhung der Elastizität und Zähigkeit sowie die Verringerung des Glutengehalts können die Gasrückhaltung verringern. Die Farbe von Produkten mit höherem Inulingehalt ist dunkler, was auf ein schnelleres Backen zurückzuführen sein kann. Fügen Sie Inulin zu gedämpftem Brötchenmehl in einem Massenverhältnis von 0, 3 %, 6 %, 9 %, 12 % und 15 % hinzu, um gedämpfte Brötchen herzustellen. Umfassende Testergebnisse für Dampfbrötchen und Textureigenschaften, um die am besten geeignete Inulinmenge in Dampfbrötchen zu bestimmen. Sie beträgt 6%, und die maximale Zugabemenge beträgt nicht mehr als 9%.
Bei der Nudelverarbeitung hat Inulin mit höherem Molekulargewicht wenig Einfluss auf die Verarbeitungstechnologie und die sensorische Qualität von Spaghetti. Nur wenn die Zugabemenge 20 % erreicht, ist die Qualitätsverschlechterung schwerwiegender. Das niedermolekulare Inulin hat einen größeren negativen Einfluss auf die Härte, den Kochverlust und die sensorische Akzeptanz von Nudeln.
Anwendung in Fisch- und Fleischprodukten
Der Fettgehalt in Fisch- und Fleischprodukten ist relativ hoch. Mit Inulin als Ersatz für einen Teil des Fetts können Fisch- und Fleischprodukte mit Gesundheitsfunktionen und Produktgeschmack verarbeitet werden.
Andere
Inulin kann in Tofuprodukten verwendet werden. Fügen Sie Inulin in einer Menge von 0 %, 1 %, 2 %, 3 % und 4 % (m/v) zu der gekochten konzentrierten Sojaproteinisolat-Sojamilch hinzu, verwenden Sie 0,4 % GDL als Gerinnungsmittel und mischen Sie die Sojamilch mit konstanter Geschwindigkeit ( 1°C/min) Erhitzen von 20°C auf 90°C oder Erhitzen auf 90°C für 30 Minuten zur Verfestigung. Die Ergebnisse zeigen, dass die Zugabe von Inulin die Viskoelastizität und Geliereigenschaften von weichem Tofu verbessert. Inulin kann auch als natürliches Antioxidans in der Ölindustrie verwendet werden. Studien haben gezeigt, dass Inulin eine gewisse antioxidative Wirkung auf Rapsöl hat und seine antioxidative Wirkung mit steigender Inulinmenge zunimmt